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Cafetière à espresso – l'art de préparer le café à l'italienne
L'espresso est considéré comme la boisson nationale de l'Italie. Avec une cafetière à espresso, préparez-vous cet élixir de vie noir selon vos goûts. Découvrez ici ce que vous devez prendre en compte lors de l'achat d'une machine à café.
Petit, épais et aromatique – voilà comment l'espresso italien est servi. En Italie, cette boisson chaude aromatique n'est pas qu'un simple café, mais un rituel cultivé et choyé. Avec une cafetière à espresso ou une machine à espresso, vous pouvez également préparer un espresso de première classe à la maison.
- Machine à porte-filtre et cafetière à espresso : quelle est la différence ?
- Comment fonctionne une machine à porte-filtre et une cafetière à espresso ?
- Qu'est-ce qu'une cafetière à espresso électrique ?
- Quelle mouture le café moulu pour espresso doit-il avoir ?
- Comment nettoyer les machines à espresso ?
Machine à porte-filtre et cafetière à espresso : quelle est la différence ?
Ces deux machines à espresso sont très répandues en Italie : Alors que dans les bars, restaurants ou hôtels, on obtient des espressos préparés avec des machines à porte-filtre, la plupart des familles italiennes utilisent à la maison une cafetière à espresso pratique : La cafetière à espresso, en italien Caffettiera, ne prépare cependant pas, à proprement parler, un véritable espresso, car elle ne génère pas une pression suffisante. Ainsi, avec la cafetière à espresso, vous ne pouvez pas créer la crème caramel caractéristique de l'espresso. De plus, le café de la cafetière est plus liquide que celui de la machine à porte-filtre. Néanmoins, la cafetière à espresso a mérité sa place dans le monde du café italien : elle est facile et rapide à utiliser et prépare un café aromatique.
Comment fonctionne une machine à porte-filtre et une cafetière à espresso ?
La machine à porte-filtre est un véritable classique qui attire tous les regards dans chaque cuisine. Elle doit son nom à son porte-filtre, dans lequel le café moulu est versé et pressé à l'aide d'un tamper. Après le remplissage, vous fixez le porte-filtre à la machine à café avec une fermeture à baïonnette. L'eau chauffée dans le réservoir de la machine est alors dirigée sous forme de vapeur à haute pression à travers le porte-filtre. La vapeur rencontre le café moulu, se liquéfie et devient un espresso aromatique. Grâce à cette technique d'infusion inventée par l'Italien Angelo Moriondo, la vapeur et le café entrent en contact pendant une durée extrêmement courte. Par conséquent, très peu de substances amères se retrouvent dans le café, ce qui le rend particulièrement aromatique.
Avec la cafetière à espresso, vous pouvez préparer un espresso sur la plaque de cuisson. La cafetière se compose de trois éléments : la base, l'entonnoir et la partie supérieure. La base est remplie d'eau, l'entonnoir de café moulu. Ensuite, les trois parties sont assemblées et placées sur la cuisinière. Lorsque l'eau chauffe, de la vapeur se forme, qui monte par surpression dans l'entonnoir et y rencontre la poudre de café. Le café ainsi produit s'écoule ensuite par le tube montant dans la partie supérieure de la cafetière. Les Caffettieras classiques génèrent une pression entre un et deux bars.
Les cafetières à espresso innovantes disposent d'une valve de pression réglable et peuvent générer une pression allant jusqu'à six bars. Cependant, le café n'est considéré comme un véritable espresso que s'il est préparé à une pression de neuf bars.
Qu'est-ce qu'une cafetière à espresso électrique ?
En termes simples, une cafetière à espresso électronique est une combinaison de la Caffettiera classique et d'une bouilloire électrique. Au lieu de placer la cafetière à espresso sur la cuisinière, vous pouvez l'allumer d'une simple pression sur un bouton. L'adaptateur secteur est connecté à une prise de courant. Certains modèles sont équipés d'une minuterie et d'un arrêt automatique. Avec ces appareils électroménagers, vous pouvez économiser de l'électricité à long terme. Une telle cafetière à espresso électrique est également très pratique au bureau et en voyage.
Quelle mouture le café moulu pour espresso doit-il avoir ?
Pour l'arôme de l'espresso, différents aspects sont responsables, tels que la qualité des grains, la torréfaction, le temps d'infusion et la dureté de l'eau. La mouture du café moulu a également une importance capitale, car elle empêche le café d'être trop aqueux ou trop amer. Plus le café moulu est fin, plus sa surface est grande. Avec le porte-filtre, l'eau n'entre en contact avec le café que très brièvement. Pour qu'il puisse libérer le maximum d'arôme du café moulu, il doit être finement moulu. Pour la préparation dans la cafetière à espresso, en revanche, une mouture moyenne convient. À propos : Pour les machines à café filtre, vous avez besoin de la mouture la plus grossière.
En règle générale : Plus le café et l'eau sont en contact longtemps, plus la mouture doit être grossière.
Comment nettoyer les machines à espresso ?
En ce qui concerne le nettoyage, la cafetière à espresso bat de loin la machine à porte-filtre : Après utilisation, elle doit simplement être rincée à l'eau chaude et séchée à l'air libre. Ne revissez pas les différents éléments s'ils sont encore humides – de la moisissure pourrait se former à l'intérieur de la cafetière.
Le porte-filtre demande un peu plus d'attention et d'entretien. La machine à café professionnelle doit être nettoyée avec soin après chaque utilisation, et ce, de la manière suivante :
- Le café moulu est « tapé » ou retiré du porte-filtre, puis rincé à l'eau chaude.
- Faites ensuite fonctionner la machine une fois à vide pour nettoyer le filtre de douche. Ce processus est également appelé « flushing » par les experts. Il est recommandé de nettoyer le filtre de temps en temps avec une petite brosse.
- La plupart des machines à porte-filtre sont équipées d'une buse vapeur pour le lait : celle-ci doit également être soigneusement nettoyée avec un chiffon humide après chaque utilisation. Notez que les résidus de lait séchés sont très difficiles à enlever. Il est préférable d'effectuer ce travail immédiatement.
- Enfin, videz le filtre collecteur sous le porte-filtre et nettoyez-le.
Si vous utilisez votre machine à espresso quotidiennement, vous devriez également nettoyer le groupe d'infusion une fois par semaine. Une fois par mois, un nettoyage en profondeur avec un nettoyant d'entretien spécial est nécessaire. Selon la dureté de l'eau, vous devez également détartrer votre porte-filtre à intervalles réguliers.